Die Kunst des Sushi

Sushi verbindet alte japanische Traditionen mit der Kunst des Kochens.
Dabei hat Sushi seine Ursprünge im 8. Jahrhundert und begann als eine Methode, um Fisch in fermentiertem Reis zu konservieren. Von da aus entwickelte es sich in Japan zu der Kunstform, die wir heute kennen.

 

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FAQs

  • Sushi ist ein japanisches Gericht, das auf gewürztem Sushi-Reis (Shari) basiert. Er wird mit verschiedenen Zutaten kombiniert – darunter roher oder geräucherter Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse oder Ei. Sushi ist eines der bekanntesten Gerichte der japanischen Küche und weltweit beliebt.

  • Sushi hat seinen Ursprung in Südostasien, wo Fisch in fermentiertem Reis haltbar gemacht wurde. Diese Technik gelangte nach Japan und wurde im 19. Jahrhundert in Edo (heute Tokio) zur heutigen Form weiterentwickelt. Der Koch Hanaya Yohei gilt als Erfinder des modernen Nigiri-Sushi.

  • Zu den bekanntesten Sorten zählen Nigiri (Reisballen mit Belag), Maki (Reisrolle im Noriblatt), Temaki (handgerollte Tüte), Uramaki (Reis aussen, Nori innen), Gunkan (Schiffchen-Sushi), Oshi-Sushi (gepresstes Sushi) und Chirashi (Reis mit Belägen in einer Schale).

  • Sushi bezeichnet immer ein Gericht mit gewürztem Sushi-Reis. Sashimi hingegen sind dünn geschnittene Scheiben aus rohem Fisch oder Meeresfrüchten – ohne Reis. Sashimi ist technisch gesehen kein Sushi, sondern ein eigenständiges Gericht.

  • Wasabi ist eine scharfe, grüne Paste aus der geriebenen Wasabi-Pflanze. Es wird traditionell zwischen Reis und Fischbelag platziert und hat eine antibakterielle Wirkung. Viele Restaurants außerhalb Japans verwenden eine Mischung aus Meerrettich und Senf als Ersatz.

  • Sojasauce (Shoyu) wird zum Dippen verwendet. Beim Nigiri taucht man traditionell nur den Fischbelag in die Sauce, nicht den Reis – so zerfällt das Sushi nicht und nimmt nicht zu viel Salz auf. Sojasauce sollte sparsam eingesetzt werden, um den Eigengeschmack des Fischs nicht zu überdecken.

  • Eingelegter Ingwer (Gari) wird in Essig und Zucker eingelegt und zwischen verschiedenen Sushi-Stücken gegessen. Er reinigt den Gaumen und erfrischt die Geschmacksnerven, sodass man die feinen Unterschiede der einzelnen Sorten besser wahrnehmen kann.

  • Beide Methoden sind in Japan akzeptiert. Nigiri-Sushi wird traditionell mit den Händen gegessen, Maki-Rollen eher mit Stäbchen. Das Wichtigste: Ein Sushi-Stück idealerweise in einem Bissen essen, damit es nicht auseinanderfällt.